Liba zsírégetése. A 13 legjobb zsírégető étel - Magazin | Ízes Élet - Gasztronómia a mindennapokra
Tartalom
Majorannával és borssal liba zsírégetése a húsos részét fűszerezzük.
Egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Fontos, hogy olyan edényt használjunk, ami a tűzhely felső részén a pároláshoz, és a sütőben sütéshez is alkalmas!
A szélekről levágott felesleges liba zsírégetése kisütjük, benne a combokat, pár perc alatt körben megkapatjuk. Közétesszük a vöröshagyma- és fokhagymadarabokat, aláöntöm a bort, és lassan, fedő alatt, saját levében, bőrével felfelé párolom kb.
A sütés közben saját levével többször meglocsolom. A párolt káposztához, a káposztát elfelezzük, torzsáját kivágjuk, és vékony szálakra szeleteljük.
Lesózzuk, összekeverjük, liba zsírégetése. Közben a cukrot a zsiradékban karamellizáljuk a hagymát megdinszteljük benne, és a köményt is megfuttatjuk rajta. Beleforgatjuk a káposztát, meglocsoljuk ecettel, és fedő alatt, közepes hőfokon, saját gőzében kb.
Párolás közben villával többször átforgatom, vigyázva, hogy a káposztaszálak ne törjenek meg. A párolás végére a káposzta alatt nem szabad folyadéknak maradnia.
A darabolt krumplit sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük. Sütőedényben libazsírral, borssal, rozmaringgal összeforgatjuk, fokos forró sütőben, néha átkeverve ropogósra sütjük.
Tálalásnál a sült libacomb mellé a párolt káposztát és a pirított burgonyát kínálom.
